המתכון לעצלנים: עוגת גבינה קרם ברולה מטיקטוק (כשר)

חג השבועות ממש מעבר לפינה 🌾, וזו ההזדמנות המושלמת לנסות את הקינוח שיגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם. אם חיפשתם את השילוב המנצח בין עוגת גבינה עשירה ונימוחה לבין הקראנץ' הממכר והמספק של קרם ברולה – הגעתם למקום הנכון. מדובר בגרסה כשרה (חלבית) וקלה להכנה של הלהיט ששבר את הרשת, מותאמת בדיוק למוצרים שיש לנו בסופר הישראלי. הטעמים משתלבים בצורה משוגעת!

⏱️ זמן הכנה: שעה וחצי + קירור 🍽️ כמות: כ-10 מנות

מצרכים 🛒

לתחתית:

• 250 גרם ביסקוויטים מסוג פתי בר או עוגיות חמאה 🍪

• 60 גרם חמאה מומסת 🧈

• קורט מלח 🧂

למלית הגבינה:

• 1 ק"ג גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (לפחות 30% שומן, כמו נפוליאון או פילדלפיה) 🧀

• 150 גרם סוכר לבן

• גרגירים מתוך מקל וניל אחד

• 1 כפית תמצית וניל איכותית

• 5 ביצים בגודל L 🥚

• 250 מ"ל (מיכל קטן) שמנת מתוקה להקצפה 38% 🥛

לציפוי (הקרם ברולה):

• 3 כפות סוכר לבן 🥄

אופן ההכנה 👩‍🍳

1. רפדו תבנית אפייה קפיצית עגולה בנייר אפייה (תחתית ודפנות). כדי לאטום את התבנית לקראת אפייה באמבט מים (באן מרי), עטפו את החלק החיצוני שלה היטב בשתי שכבות מוצלבות של נייר כסף עבה וקפלו כלפי מעלה. חשוב להדק היטב או לקשור בחוט כדי למנוע חדירת מים. הניחו את התבנית העטופה בתוך תבנית צלייה או תבנית תנור עמוקה.

2. הכינו את התחתית: טחנו את הביסקוויטים יחד עם המלח במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את החמאה המומסת ועבדו קצרות עד לקבלת תערובת לחה שמזכירה חול רטוב. העבירו לתבנית העגולה, הדקו היטב לתחתית בשכבה אחידה, ואפו ללא מים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הוציאו והניחו להצטנן.

3. הכינו את המלית: בקערה גדולה, ערבבו את כל מרכיבי המלית (גבינת השמנת, הסוכר, הוניל, הביצים והשמנת המתוקה) וטרפו היטב עד לקבלת בלילה חלקה, קלילה וללא גושים.

4. צקו את בלילת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים האפויה ויישרו את החלק העליון.

5. החזירו את התבנית (שעדיין יושבת בתוך התבנית העמוקה) לתנור. כעת, צקו בזהירות מים רותחים לתבנית העמוקה עד לגובה של כ-3 ס"מ מדפנות תבנית העוגה.

6. אפו במשך שעה בטמפרטורה של 175 מעלות. לאחר שעה, כבו את התנור והשאירו את העוגה להצטנן בתוכו כשהדלת סגורה למשך שעתיים נוספות.

7. הוציאו מהתנור והעבירו את העוגה למקרר להתייצבות של לילה שלם (או לפחות 8 שעות). ❄️

8. חלצו את העוגה הקרה מהתבנית והניחו על צלחת הגשה יפה.

9. ממש לפני ההגשה, פזרו את הסוכר הלבן באופן שווה על פני העוגה. בעזרת ברנר (מבער מטבח), חממו את הסוכר עד שהוא נמס, מבעבע והופך לשכבת קרמל חום-זהוב ופריך. הגישו מיד והתענגו על קול הפצפוץ! 🤤

⚠️ אזהרת בטיחות חשובה: שימוש בברנר מטבח ⚠️

• סביבה בטוחה: ודאו שאתם עובדים על משטח עמיד לחום והרחיקו חומרים דליקים (כמו נייר סופג, מגבות מטבח או אלכוהול) מסביבת העבודה.

• הרחקה מילדים: השימוש במבער דורש תשומת לב. ודאו שילדים וחיות מחמד נמצאים במרחק בטוח לפני ההדלקה.

• הפעלה נכונה: כוונו את הלהבה כלפי מטה לעבר העוגה בלבד, והקפידו לכבות ולנעול את הברנר מיד בסיום השימוש.

טיפים להצלחה בטוחה 💡

• אחסון: 🧊 ניתן לשמור את העוגה (ללא שכבת הקרמל) עד 4 ימים במקרר כשהיא מכוסה היטב, או לחלופין להקפיא אותה כשהיא עטופה היטב.

• הטיימינג של הקרמל: ⏳ חובה לקרמל את החלק העליון אך ורק סמוך לזמן ההגשה. הלחות של המקרר תמיס את הקרמל אם תכינו אותו מראש.

• למה ברנר? 🔥 מומלץ מאוד להשתמש במבער מטבח ייעודי ולא בגריל העליון של התנור. הברנר מאפשר שליטה מדויקת, תוצאה אחידה, והכי חשוב – הוא לא מחמם וממיס את עוגת הגבינה עצמה.

• סוג הסוכר: ⚪ השתמשו רק בסוכר לבן רגיל לשכבת הקרם ברולה. סוכר חום נשרף מהר מדי ויעניק לעוגה טעם מריר ושרוף.